torstai 22. marraskuuta 2012

Vaniljapannacotta ja mansikkakastike



Pannacotta on erinomainen jälkkäri, koska sen voi tehdä jo edellisenä päivänä ja koristella se sitten ennen tarjoilua. Voi tarjoilla mansikkakastikkeen kera tai tuoreiden marjojen. Saimme nauttia tätä jälkiruokaa ystäviemme luona. Muistaisin että olen tehnyt tätä kans aikoinaan, mutta siitä taitaa olla jo aikaa. Nytpä on hyvä resepti ja voinen tehdä uudestaan.


Vaniljapannacotta 10:lle

1 l kuohukermaa
1½ dl kidesokeria
2 kpl vaniljatankoa
2 kpl liivatelehteä


Halkaise vaniljatangot pituussuunnassa ja raaputa siemenet kattilaan ja kaada päälle kerma. Kuumenna hitaasti ja anna kiehua hiljalleen. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Nosta vaniljatangot kattilasta ja kaada vesi liivatteista. Laita ne lämpimään kermaseokseen, sekoita. Kaada seos annosvuokiin ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.


Mansikkakastike

5 dl tuoreita tai sulatettuja pakastemansikoita
2 tl sitruunan mehua
2 rkl tomusokeria

Koristeluun:

Mansikoita, sitruunamelissaa, suklaaraastetta tai suklaalehtiä.


Laita mansikat tehosekottimeen tai soseuta sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri ja sitruunamehu. Vola kastike on valmis. Sopii muuten älyttömän hyvin vaniljajäätelönkin kanssa, nams!


Eli kaada kastiketta pannacotta annosvuokien päälle ja koristele.

tiistai 20. marraskuuta 2012

Vuohenjuustopiirakka


Tätä vuohenjuustopiirakkaherkkua saimme syödä ystäviemme luona. Reseptiä siis jaettavaksi mulle ja sulle. 


Vuohenjuustopiirakka

1 pkt pakastepiirakkataikinaa

300g parsakaalia
10 kpl aurinkokuivattua tomaattiviipaletta
2 dl ruokakermaa
2 kpl munaa
suolaa
mustapippuria
200g Vuohenjuustoa


Irrota parsakaalin kukat ja höyrytä ne puolikypsiksi. Paloittele aurinkokuivatuttomaatit. Sekoita kerman joukkoon munat ja mausteet. Viipaloi vuohenjuusto. Painele sulanut piirakkataikina voideltuun vuokaan. Nosta päälle parsakaalinuput, aurinkokuivatut tomaatit ja vuohenjuustoviipaleet. Kaada päälle kermamunaseos ja paista piirasta 200 asteessa noin 30 minuuttia.

maanantai 19. marraskuuta 2012

Sitruunamarenkipiiras ja sokeritaikina


Tätä piirakkaa on tullut maistettua niin äidin tekemä kuin ulkomailla. Herkkullista, tuhtia, sitruunaista, aidon makuista piirakkaa. Pohjaksi tein sokeritaikinan, mikä sopii hyvin marjoille, hedelmille ja vaniljakastike täytteisille piirakoille, sillä reunat ei helposti murru... Sopii siis meikäläiselle joka on alkuvaihteilla leipomisen suhteen. Hiukan mun piirakka tihku nestettä läpi mutta se ei menoa haitannut. Kaikki tämä vaiva kyllä palkittiin!



Sokeritaikina

3 dl vehnäjauhoja
75g voita
1 dl tomusokeria
½ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 kpl muna
1 kpl munan keltuainen


Kaada jauhot kulhoon, lisää voi, siivilöity tomusokeri, suola ja vaniljasokeri. Nypi ainekset keskenään murumaiseksi massaksi. Lisää munat ja sekoita taikina edelleen nyppien. Laita taikina tunniksi jääkaappiin.



Sitruunamarenkipiiras

1 annos sokeritaikinaa

Sitruunakiisseli

1 kpl pesty sitruunankuori
1½ dl sitruunanmehua noin 2-4 kpl riippuen sitruunan koosta
2 dl sokeria
2 rkl voita
3 kpl munan keltuaista
3 dl vettä
4-5 rkl Maizenaa


Marenki:

3 kpl munan valkuaista
1 dl sokeria
1 tl sitruunamehua


Painele taikina voidellun irtopohjallisen vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohjaa haarukalla. Pane jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista piirakkapohjaa uunin alimmalla tasolla noin 15 minuuttia tai kunnes piirakka saa kauniin värin.

Sekoita kiisselin ainekset kattilassa. Keitä hiljalleen silloin tällöin sekoittaen. Keittele niin kauan kunnes kiisseli paksuuntuu. HUOM! Kiisseli ei saa kiehua, ettei munat hyydy.

Kaada kiisseli piirakkapohjan päälle ja anna jäähtyä ja jähmettyä.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Tee marenki eli vatkaa tehokkaasti kaikki marenkiainekset sekaisin, kuohkeaksi vaahdoksi. Levitä vaahto piirakan päälle. Laita piirakka taas uuniin mutta vain 3-5 minuutiksi, kunnes marengin vaahtopäät saavat kauniin rusehtavan värin.

Anna hieman jäähtyä ja ota piirakka vuosta pois, tarjoile sellaisenaan.

sunnuntai 18. marraskuuta 2012

Savulohi


Koo sai lahjaksi sähkösavustimen ja olemme muutaman kerran nyt savustellut. Ekalla kerralla olimme niin tohkeissamme että unohdimme kalasta suolan kokonaan. Savulohi on hyvää jo sellaisenaan. Meijän Herra F 1.5v suorastaan rakastaa L O H T A. On se sitten miten vaan tehty, niin silmät loistaen syö tätäkin herkkua. Reseptejä on monia mutta tällä me tehtiin ja hyvää tuli.


Savulohi


800g lohifile
suolaa
2 dl leppähaketta kiloa kohden
3-5 sokeripalaa

voi laittaa katajanoksia jos semmoista löytyy


Suolaa lohifile ja asettele se savustuspöntön ritilän päälle. Alalevylle tulee hake ja sokerinpalat, tänne tulisi myös katajaa jos sitä on maisemissa. Anna lohen savustua noin 40 minuuttia.

Beurre blanc kastike


Beurre blanc kastike sopii kalan ja äyriäisten kanssa. Erittäin helppo tehdä ja makua voinee muunnella voin ja viinin määrän mukaan.


Beurre blanc 3-4:lle

1 kpl keltainen sipuli hienonnettuna tai 2 kpl salottisipulia
2 dl valkoviiniä
75g huoneenlämpöistä voita kuutioina
valkopippuria
suolaa


Laita kattilaan sipulisilppu ja viini. Keitä sitä kokoon, kunnes viini on puolittunut. Nosta kattila pois lämmöltä. Lisää voikuutiot yksitellen ja koko ajan hämmentäen tai soseuta suoraan sauvasekoittimella. Lisää mausteet. Maista ja tarkoile heti!

lauantai 17. marraskuuta 2012

Punainen Chorizo pasta



Me ollaan nyt selvästi tykästytty tähän Chorizoon... ja pastoihin. Nää pastat tuntuu maistuvan hyvin myös meijän Herra F:lle :)


Punainen Chorizo pasta

 Mieleistä pastaa neljälle

100g Chorizoa ohuina leikkeleinä kuutioituna
1 kpl punasipuli

Punainen pesto:

3 rkl aurinkokuivattua tomaattia
1 pnt basillikaa
1-3 kpl valkosipulin kynsiä
2-3 rkl parmesanraastetta
3 rkl pinjansiemeniä
1 rkl kuorittua mantelia
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä


Keitä pastaa ohjeen mukaan. Tee pesto ja aloita paahtamalla kuivalla pannulla pinjansiemeniä ja manteleita. Hienonna sauvasekoittimella basillika, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli, parmesanraaste, mausteet ja oliiviöljy. Lisää joukkoon hieman jäähtyyneet siemenet ja mantelit. Lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Saa jäädä karheuttakin ja paloja. Pesto maistuu tässä vaiheessa aika vahvalta mutta maku mietonee kun tulee pasta mukaan.

Kuullota punasipulikuutiot oliiviöljyssä ja lisää joukkoon Chorizo. Valuta pasta ja sekoita se joukkoon kuten myös pesto. Sekoita, nostele ja anna maustua muutaman minuutin. Tarjoile parmesan raasteen kera.

torstai 15. marraskuuta 2012

Lasange


Niin monta lasangea kuin on kokkia. Tässä on mun versio tästä klassikosta. Lasangea on helppo muunnella eri lihoilla, kasviksilla, juustoilla uudeksi herkuksi ruokapöytään.


Lasange


Lasangelevyjä tarpeen mukaan

Bolognesekastike:

700g jauhelihaa
1 kpl sipulia silputtuna
3 kpl valkosipulia hienonnettuna
2-3 prk tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
2-3 kpl porkkanaa raasteena
1 dl punaviiniä
1 pnt basillikaa hienonnettuna
oreganoa
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Valko-/Juustokastike:

1 l maitoa
voinokare
1-2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
valkopippuria
½-1 ps juustoraastetta

Päälle juustoraastetta


Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä, lisää joukkoon jauheliha ja paista. Mausta seos mustapippurilla, suolalla ja oreganolla. Lisää joukkoon porkkanaraaste. Sekoita mukaan tomaattimurska, tomaattipyre ja punaviini, sekoita. Lisää hienonnettu basillika. Anna maustua.

Aloita valko-/juustokastikkeen tekeminen. Voinokare kattilaan ja lisää vehnäjauhot mukaan, sekoita hyvin ja anna hieman ottaa väriä, lisää maito ja sekoita paakut pois. Mun mielestä vispilä on hyvä tähän mutta ei sitten lopussa ettei juusto jää vispilään (kokemusta on). Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää juustoraaste ja hämmennä. Anna juuston sulaa rauhassa, mutta varo ettei kastike pala pohjaan.

Voitele uunivuoka, lisää pohjalle bologneskastiketta, lasangelevyjä, bologneskastiketta, valko-/juustokastiketta, lasangelevyjä jne. ja jatka näin siihen saakka kunnes tulee viimeisen kerroksen vuoro eli muista että kastikkeet jäävät viimeiseksi pinnalle ja sitten vaan juustoraastetta päälle ja uuniin noin 45 minuutiksi 225 asteeseen.




Kermainen Dijon salaattikastike ja hedelmäinen kanasalaatti



Catering O&J teki työpaikallaan hedelmäisen kanasalaatin ja siihen kermaisen Dijon salaattikastikkeen. Jos en ole aikaisemmin sanonut niin sanonpa nyt ja jos olen sanonut niin kertaus on opintojen äiti. Catering O&J tulee siitä, että minä ja veljeni vaimo teemme perheyrityksessämme ruokaa välillä vähän pienemmälle sakille ja välillä vähän isommalle sakille. Kyllästyimme lähialueen ruokapaikkoihin. Nyt tiedämme mitä syömme :)


Kermainen Dijon salaattikastike

3 rkl kermaa
1 rkl Dijon sinappia
1 kpl valkosipulinkynsi
loraus vaaleaa balsamicoa
mustapippuria
suolaa
sokeria
oliiviöljyä


Lisää kerma ja muut aineet PAITSI öljy tehosekottimeen. Sekoita. Lisää koko ajan koneen käydessä pienillä tehoilla niin oliiviöljyä nauhamaisena ketjuna. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Sopii mielestäni hyvin kanasalaatin kera, aika voimakas maku sellaisenaan mutta salaatin kanssa maut rauhoittuvat.



Hedelmäinen kanasalaatti


Naturel kanafileitä kuutioituna
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä paistamiseen
viinirypäleitä halkaistuna
salaatteja
tomaatteja kuutioina
kurkkua kuutioina
punasipulia renkaina
paprikaa kuutioina
mustaleima juusto kuutioituna
(maissia)
suolapähkinöitä


Paista kanafilekuutiot oliiviöljyssä mausta suolalla ja pippurilla. Pilko tai revi salaatia kulhoon, lisää kuutioidut ja halkaistut muut ainekset ja lopuksi päälle suolapähkinöitä.

maanantai 12. marraskuuta 2012

Rubinola omena


Voi jäätävyys nämä talviomenat on mun mielestä parhaimpia mitä Suomen maa voi tarjota. Jos haluan uuden omenapuun niin haluan tätä Rubinolaa, ehdottomasti. Meillä oli näitä omenoita toimistossa syötävänä ja siinä meni hujaus kun laatikollinen omenoita oli hävinyt parempiin suihin. 
Omenasta on moneksi: salaatteihin, liharuokiin, piirakoihin, jälkiruokiin, juomiin, mehuihin, kastikkeisiin, juustojen kanssa..., lista on loputon vain taivas on rajana!

Käykää ostamassa KOTIMAISIA OMENOITA!

sunnuntai 11. marraskuuta 2012

Lettuset


Isäinpäivän lettuset <3


Lettuset

5dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
3 rkl sokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
suolaa
öljyä
voita paistamiseen


Sekoita kaikki ainekset vatkaten keskenään. Paista lettuset voin kera.

Tarjoile kermavaahdon ja hillon kera tai jäätelön ja marjojen tai hedelmien.... Kinuski-, suklaa tai vaniljakastikkeen kanssa. Tai oottakaas sokerin kera, mikä pienenä se kaikista paras vaihtoehto. Tämä loputonta :)

perjantai 9. marraskuuta 2012

Chorizo pasta


Tossa yksi päivä tein kauppalistaa ja pohdin viikon ruokia. Sittes mietin että olispa kiva tehä Chorizo pasta ja siitä sitten tämän pastan idea syntyi. Loput idean rippeet tulivat sitten tuota tehdessä kuten tavallista. 

  
Chorizo pasta


5dl pastaa 
1 kpl sipulia hienonnettuna
3 kpl valkosipulia siivutettuna
1 kpl punaista chiliä hienonnettuna
1 kpl punainen paprika kuutioituna
100g Chorizo ohuita viipaleita kuutioituna
1 prk valkosipulitomaattimurskaa
1 pnt persiljaa silputtuna
oliiviöljyä paistamiseen
(suolaa)
mustapippuria


Keitä pasta ohjeen mukaan. Kuullota hienonnettu sipuli ja chili, siivutettu valkosipuli ja paprika oliiviöljyssä. Lisää kuutioidut Chorizot. Sekoita ja lisää mustapippuri ja hienonnettu persilja. Lisää joukkoon tomaattimurska, sekoita hyvin ja anna maustua hiljaisella lämmöllä. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Valuta pasta ja sekoita se kastikkeen sekaan. Sekoita kaikki hyvin keskenään ja anna maustua muutaman minuutin ajan. Tarjoile tuoreen parmesan raasteen kera!


Tuhti muffinsi


Tämä muffinsi on tummansuklaan ja vahvojen makujen ystävälle. Sopii vanilja jäätelön kera. Meidän Herra F:lle tämä muffinsi ei oikein maistunut ja musta tästä tuli kyllä aika aikuisten makuun sopivampi kuin lasten.


Tuhti muffinsi

75g margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
40 ml espressoa
100 g 70% tummaa suklaata (Marabou)


Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää keskenään sekoitetut kuvat aineet sekä pieneksi hienonnettu suklaa. Lisää joukkoon myös vaniljakastike ja espresso. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista 225 asteessa noin 15 min.


keskiviikko 7. marraskuuta 2012

Rasilaisen Aito Chilisuolakurkku


Näitä tuli popsittua tänään, aivan huippuja. Aluksi en löytänyt chilin makua mutta useamman palasen viipaleen kuin maistelin ja mussuttelin niin miedon chilin sieltä löysin. Valkosipulin maku löytynee paremmin. Suosittelen lämpöisesti!

Rasilaiselta löytyy myös muita suolakurkkumakuja ja hapankaalituotteita; normi, puolukkainen, valkosipulinen, paprikainen jne.

Teemme veljen vaimon kanssa meidän perheyrityksessä lounasta lähinnä perheellemme ja halukkaille syöjille. Leikkisästi nimemme on Catering O & J. Isäni toivomus lounasruuaksi olisi jotain hapankaalista... Pitänee metsästää resepti, ite en tiiä kuin grillattua ja paistettua hapankaalia.

maanantai 5. marraskuuta 2012

Uunijäätelö


Tuossa muutama viikko takaperin olimme kylässä ja saimme herkullisen illallisen ja jälkiruuaksi kunnon lapsuuden muistoni eli uunijäätelöä. Pienenä tuli useasti tehtyä ystävien ja perheen kanssa uunijäätelöä. Tästäkin jälkkäristä saa helposti muutettua erilaisia vivahteita eli hilloilla, marjoilla, hedelmillä, pohjalla, jäätelöillä jne..


Uunijäätelö 8:lle

1 kpl valmis torttupohja tai itsetehty kakkupohja
1dl hilloa esim. Lettuhillo
500g pakastemarjoja
1l vaniljajäätelöä


Marenki:


3 kpl valkuaista
2 dl tomusokeria
1tl sitruunamehua


Kostutus:

1 dl vadelmamehua


Kuumenna hillo kattilassa ja lisää marjat. Sekoita kunnes marjat mehustuvat hiukan. Kostuta pohja mehulla. Levitä jäähtynyt marjaseos tasaisesti torttupohjalle. Vatkaa vatkaa valkuaiset, tomusokeri ja sitruunamehu kovaksi vaahdoksi.Viipaloi jäätelö ja asettele marjojen päälle. TAI levitä hillo torttupohjalle ja laita päälle jäätelö ja hieman jo sulaneet marjat sikin sokin. Ei välttämättä tarvitse kostuketta.

Peitä jäätelö huolella marengilla. Pidä huoli ettei jää aukkoja! Laita uuniin 250 asteeseen muutamaksi minuutiksi kunnes saa kauniin ruskean värin. 

sunnuntai 4. marraskuuta 2012

Juustoja napaa kohti


Oli sateinen syksyinen ilta, lehdet putoilevat puusta tuulen mukana. Haamut kulkivat kaduilla kynttilöiden välkkeessä.....

Juustot ovat niin herkkua hedelmien, pähkinöiden ja keksien kanssa. Vähän viiniä kyytipojaks ja vola! Yritetään aina ostella vähän eri juustoja mitä ei olla aikaisemmin syöty, jo yksikin uus juusto tuo vaihtelua. Eilen tarjottimelta löytyi mietoa Chilijuustoa, Välimeren Goudaa ja kaksi juustoa jäi vähän arvoitukseksi, mutta toinen oli merisuola-yrttijuustoa ja toinen oli mietoa homejuustoa.

lauantai 3. marraskuuta 2012

Valkosipulipasta


Ohjeen idea lähti kun söin valkosipulipastaa vähän aikaa sitten Dubain lomalla. Yritin miettiä mitä kaikkea maistoin ja sen pohjalta tämä ohje. Ihan en samaan päässyt mutta sinnepäin kyllä. Maistui ainakin koko meijän perheelle.


Valkosipulipasta

Pastaa tai taglitellaa 4:lle pakkauksen ohjeen mukaan

4 kpl valkosipulinkynttä pieneksi hienonnettuna
1-2 kpl punaista chiliä hienonnettuna
1 pnt persiljaa hienonnettuna
1½ dl oliiviöljyä
suolaa & mustapippuria

parmesanraastetta

Laita pasta kiehumaan. Kaada oliiviöljy lasiin ja hienonna valkosipuli, chili ja persilja mukaan. Lisää siihen suola ja mustapippuri. Kun pasta on lähes al denteä niin kuumenna nopeasti öljyseos ja lisää valutettu pasta mukaan (jos tuntuu kuivalta niin lisää hieman keitin vettä joukkoon). Sekoita hyvin ja anna maustua muutaman minuutin. Tarjoile parmesanraasteen kera!